Vor einiger Zeit habe ich dieses Bauernbrot gebacken. Durch das Einschneiden des Brotes wird es zu einem Unikat. Wobei eigentlich jedes Brot ein Unikat ist. Das spannende ist immer wie es dann tatsächlich nach dem Backen aussieht. Dieses hier ist richtig schön geworden.

Durch das Einschneiden und Verzieren von einem einfachen Bauernbrot wird es immer wieder zu einem Hingucker. Ich liebe es zu experimentieren.

Oft muss es echt schnell gehen. Es tut sich so viel bei uns, wobei ich auf keinen Fall jammern möchte. Es ist eine unglaublich intensive Zeit die wir gerade leben. Die Arbeit, der Blog, der Austrian Food Blog Award, die Hunde und dann noch unser Hausprojekt. Alles ist mir bezw. uns wichtig und es fühlt sich auch richtig an. Obwohl wir oft komplett gerädert sind. Da bin ich dann echt froh, das unsere Kinder schon selbstständig sind 😉

Was dabei nie fehlen darf, ist selbst gemachtes Brot. Und hier muss es oft schnell gehen und sollte nicht zu kompliziert sein. Da passt dieses Rezept einfach perfekt. Es ist kein neues aber eines das ich immer wieder gerne mache.

Mein Rezept

650 g Wasser

10 g frische Germ

200 g gereifter Roggensauerteig

500 g Weizenmehl 1600

500 g Roggenmehl 960

20 g Salz

15 g Brotgewürz

Alles der Reihe nach mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen dann zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2-3 Teile teilen. Je nach Größe der Gärkörbchen. Den geteilten Teig 2-3 mal falten (von oben nach unten, unten nach oben, links nach rechts und rechts nach links).

Am Schluss nur noch den oberen und unteren Teil des Teiges zusammenklappen und an den Enden etwas fest drücken. Nun in die gewünschte Form bringen und im bemehlten Gärkörbchen abgedeckt wieder ca. 30 min. gehen lassen. So, dass der Teig richtig schön aufgegangen ist.

Dann nur noch die Brotlaibe vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kippen, einschneiden und im vorgeheizten Backrohr 10 Minuten bei 230 Grad HL und weitere 30-35 Minuten bei 210 Grad backen. Am besten wird das Brot wenn man es mit Dampf bäckt. So bekommt das Brot eine tolle Kruste.

Das fertige Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen.

Viel Spass beim Backen!