Vergiss gekaufte Krapfen! Heute backen wir sie selber: Auch wenn der Fasching vorbei ist, Krapfen gehen doch immer, oder? Außen goldbraun, innen watteweich und einfach unglaublich luftig.
Es gibt nichts Besseres als den Duft von frisch ausgebackenem Germteig. Ob klassisch mit Marillenmarmelade oder mit Vanillepudding – diese Krapfen sind das Highlight!
Das Geheimnis? Viel Liebe, Zeit zum Gehenlassen und eine ordentliche Portion Staubzucker.
Wusstest du, dass ein Schuss Rum im Teig Wunder wirkt? 🥃 Er verhindert nämlich, dass die Krapfen beim Ausbacken zu viel Fett aufsaugen.
Das Rezept:
220 g lauwarme Milch
30 g Germ (frische)
80 g Zucker
500 g glattes Mehl
7 g Salz
100 g sehr weiche Butter
4 Dotter
2 EL Rum
Alles der Reihe nach in den Thermomix geben und 5 min. kneten. In eine gefettet Schüssel umfüllen und zugedeckt ca. 60 min. rasten lassen. Dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals durchkneten und in ca. 50 – 60 g Stücke teilen.
Die einzelnen Teiglinge zu Kugeln schleifen und auf einem bemehlten Küchentuch zugedeckt ca. 60 min. ruhen lassen.
In einem grossen Topf neutrales Öl auf 160 bis 165 Grad aufheizen. Wichtig ist, das die Temperatur genau gemessen wird (z. Bsp. Grillthermometer)
Nun die Teiglinge mit der oberen Seite nach unten vorsichtig in das heisse Öl gleiten lassen und mit Deckel 3 min. backen. Dann den Deckel abnehmen und die Krapfen wenden. Wieder 2 min. backen, allerdings ohne Deckel. Die fertig gebackenen Krapfen auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Kuchengitter abtropfen lassen. Etwas abkühlen lassen und wie gewünscht befüllen.
Vanillecreme:
250 ml Milch
60-70 g Zucker
150 ml Schlagobers
1 Pack. Vanillepudding
Zuerst die Milch stark erhitzen und den Zucker gleich darin auflösen. Das Puddingpulver mit dem Schlagobers verrühren und in die sehr heisse Milch mit einem Schneebesen einrühren damit die Masse nicht klumpt. Wenn alles gut verrührt und cremig ist vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse nochmals mit dem Handmixer verrühren und in einen Spritzsack füllen, die Krapfen damit befüllen und geniessen.
Viel Spass beim nachmachen 🧡
