Hier kommt eine der Leckereien von unserem Familien-Sommerfest. Es gibt eigentlich keines ohne einem köstlichen Cheesecake😉. On Top mit einem Fruchtmus aus Marille und Himbeere. Diesmal mit Keksboden aus Vollkorn-Butterkeksen. Einfach traumhaft gut.

Am Sonntag hatten wir unser erstes Familien-Sommerfest hier im Haus. Nachdem die Familie immer grösser wird (diesmal 28 Personen😅) gabs eine kleine Auswahl an Desserts. Wie gesagt, der Cheesecake gehört einfach dazu. Ich mag ihn auch deshalb so, weil er sich erstens super vorbereiten lässt und zweitens, weil er einfach herrlich in die Sommerzeit passt. Denn frisch aus dem Kühlschrank ist er einfach perfekt an einem heissen Sommertag.

Gebacken habe ich ihn diesmal in einer eckigen Backform (24×37), damit man ihn in kleine Stücke schneiden kann (und alle Mehlspeisen gekostet werden können😁).

Mein Rezept

Boden

350 g Vollkorn Butterkekse (fein gemahlen)

180 g Butter (geschmolzen)

Füllung

1400 g Doppelrahmfrischkäse

350 g Zucker 

80 g Mehl 

240 g Sauerrahm

3 – 4 EL Saft einer Zitrone

2 EL Vanilleextrakt

6 Eier

Fruchtspiegel

500 g Früchte

1 – 2 EL Wasser

4 EL Gelierzucker 2:1

Alternativ Maisstärke zum Eindicken

Die zerbröselten bzw. gemahlenen Kekse mit der zerlassenen, etwas abgekühlten Butter gut vermischen, in die (mit Backpapier ausgelegte) Backform verteilen und fest drücken.

Die Mischung in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen, fest andrücken und bei 180°C O/U Hitze 15 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Danach die Backofentemperatur auf 160°C herunterschalten.

Frischkäse und Zucker auf niedrigster Stufe mit der Küchenmaschine cremig rühren und anschliessend das Mehl untermengen. Vanilleextrakt, Zitronensaft, Sauerrahm dazugeben und auf niedriger Stufe kurz verrühren.

Die Eier mit einem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen und auf niedriger Stufe unter die Masse mischen. 

Die Füllung in die Springform geben, glatt streichen, kurz ruhen lassen und die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen damit die Luftbläschen verschwinden. So entsteht eine glatte Oberfläche.

Auf die unterste Schiene des Backrohrs ein tiefes, mit Wasser gefülltes Backblech geben, auf der zweiten Schiene von unten den Cheesecake stellen, bei  O/U Hitze 160°C Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 75 min. backen.

Bei leicht geöffneter Backofentür noch 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen, dann aus dem Ofen nehmen, den Rand des Kuchens mit einem scharfen Messer vom Backrahmen lösen. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und mind. 6 St. oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die gewünschten Früchte klein schneiden. Mit Wasser und dem Gelierzucker leicht köcheln lassen, bis alles weich ist. Mit dem Pürierstab pürieren und kalt stellen. Ev. mit etwas Stärke binden falls es zu flüssig ist.

Den Cheesecake mit dem Fruchtspiegel bedecken, dekorieren und geniessen.

Viel Spass beim Nachmachen☺️!