Passend zur Erdbeerzeit gibt es hier diesen tollen Veganen Erdbeer – Kokoskuchen. Natürlich mit Erdbeeren aus der Region, denn das ist mir wichtig. Ausserdem schmecken sie auch viel besser wenn man weiß woher die süßen Früchte kommen.

Dieser Kuchen ist im Rahmen einer Kooperation mit Starkl Shop entstanden. Man kann dort nicht nur wunderbare Erdbeerpflanzen kaufen, auch regionale Erdbeeren findet man in der Filiale in Aschbach.

Nachdem die Vegane Küche für mich nicht alltäglich ist fand ich den Vorschlag und dieses Rezept auch wirklich spannend. Obwohl ich gestehen muss das ich sehr skeptisch war einen Kuchen ohne Eier zu backen😅.

Aber, er ist unglaublich gut geworden und hat mich absolut überzeugt😍.

Das Rezept

400 g Erdbeeren

200 g Dinkelmehl

100 g Kokosraspeln

2-3 TL Weinstein Backpulver

180 g Kokosöl

120 ml Ahornsirup

5 EL Apfelmus

Abrieb von einer halben Bio-Zitrone

eine Prise Salz

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Weinstein-Backpulver und Salz mischen.

Geschmolzenes Kokosöl in einer weiteren Schüssel mit Ahornsirup, Apfelmus und Zitronenschale vermengen. Zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Löffel gut vermischen.

Zum Schluss die Erdbeeren unterheben und in die eingefettete Form füllen, nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen und 45 Minuten bei 180 Grad O/U Hitze backen

Ich habe eine Tortenform mit 26 cm verwendet.

Viel Spass beim Nachbacken ☺️