Ich liebe die Kombi von Rhabarber und Erdbeeren. Da kam mein Rhabarber mit meiner Bio-Retterbox von Afreshed gerade richtig. Naja, und manchmal muss es eben ganz schnell gehen und da passen diese Muffins einfach perfekt 🤩🍓.

Ganz ehrlich, manchmal hab ich Lust auf etwas süßes aber keine Lust lange herumzuexperimentieren. Da muss es einfach zack zack gehen. Muffins eignen sich dafür einfach perfekt. Noch dazu sind diese kleinen Küchlein sehr praktisch und quasi schon portioniert 😁.

Die Kombination von Erdbeeren und Rhabarber findet man in vielen Rezepten. Die Beiden ergänzen sich echt super. Die Säure vom Rhabarber im Kuchen wird wunderbar durch die Erdbeeren abgerundet. On Top noch ein Tupfen Frischkäse Frosting mit einer Erdbeere drauf und das ganze sieht auch ganz anschaulich aus.

Mein Rezept

150 g Rhabarber

150 g Erdbeeren

80 g Sonnenblumenöl

120 g Zucker (Birkenzucker)

1 TL Vanilleextrakt

1 EL Milch

2 Eier

150 g Griechisches Joghurt

250 g Dinkelmehl

2 EL Kokosflocken

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

Zuerst das Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen.

Erdbeeren und Rhabarber waschen und klein schneiden. Dann Öl, Zucker, Vanilleextrakt, Milch und Eier verquirlen und anschließend das Joghurt dazugeben.

Mehl, Salz, Kokosflocken und Backpulver miteinander vermischen und unterheben. Die Hälfte der Erdbeeren und Rhabarber ebenso unter den Teig heben.

Muffinförmchen am besten mit Hilfe eines Eisportionierers mit Teig befüllen. Die restliche Erdbeeren und Rhabarberstückchen auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Muffins im vorgeheizten Backrohr bei O/U Hitze 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Viel Spass beim Nachbacken ☺️