Hier kommt ein glutenfreies Brot, ein Quinoabrot. Das ist absolutes Neuland für mich 😉. Es schmeckt echt gut und mit den Sonnenblumenkernen drinnen hat es einen echt guten Biss😅.

Immer wieder auf der Suche nach Herausforderungen bin ich auf Backen mit glutenfreien Mehl gekommen. Naja, nicht ganz ohne Grund. Denn aus gesundheitlichen Gründen sollte ich eine Zeitlang darauf verzichten😉. Es schmeckt anders, aber gut. Wobei ich Brot mit „normalem“ Mehl bevorzuge 😅.

Mein Rezept

300 g Quinoa

150 g Vollkornreis

50 g Haferflocken

200 g glutenfreies Mehl 

30 g Germ

1 TL Honig

12 g Salz

20 g Flohsamen gemahlen

2 EL Apfelessig

100 g Sonnenblumenkerne (ca. oder andere Kerne)

ca. 600 g Mineralwasser

Quinoa, Vollkornreis und Haferflocken in den Mixer geben 20 sec / Stufe 10 mahlen. In eine Plastikschüssel umfüllen, alle trockenen Zutaten dazugeben, mit dem Spatel kurz mischen. 

Mineralwasser, Essig, Germ, Honig, Salz, die Mehlmischung und Sonnenblumenkerne in den Mixtopf geben und 3 min. / kneten.  

Der Teig ist richtig, wenn er kompakt ist und nicht zu weich. Ansonsten noch etwas Mehl dazu geben. Wenn er zu fest ist, etwas Mineralwasser. 

Den Teig wieder in die  Plastikschüssel umfüllen und ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.

Dann auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig vorsichtig zu einem Brotlaib formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Zugedeckt nochmal ca. 1 Stunde rasten lassen. 

Im vorgeheizten Backrohr bei HL 210 Grad (mit Dampf) ca. 45 -50 min. Backen. Ich teste dann immer die Kerntemperatur, die sollte 96 Grad haben. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und geniessen. 

Das Brot ist mehrere Tage richtig saftig. Probiert es einfach aus 😉