Wenns schnell gehen muss ist dieser Obstkuchen perfekt. Ein einfaches Biskuit mit geriebenen Mandeln, eine leichte Creme, ein paar Früchte oben drauf und schon ist die Mehlspeise fertig. Passend für die leichte Sommerküche.

Eigentlich sollte es ein Ribiselkuchen im Glas werden. Leider ist das Projekt gescheitert denn die Schneehaube hat sich verabschiedet und ist am dem Backblech gelandet 😉

Also musste eine schnelle alternative für den kurz bevorstehenden Besuch her. Da gibts nichts besseres als einen Obstkuchen. Ausserdem musste die neue Backform die ich bei Villa No9 erstanden habe sowieso ausprobiert werden.

Den Zucker habe ich wieder durch Kokosblütenzucker von Koro ersetzt. Ebenso sind ein paar geriebene Mandeln mit in den Teig gehüpft. Auch die Frischkäsecreme habe ich diesmal mit Kokosblütenzucker gemacht. Er hat einen absolut tollen, karameligen Geschmack. Meine letzten Ribisel wurden somit verarbeitet.

Durch das Auftragen der Creme mit einem Spritzsack und einer Sterntülle sieht es gleich noch viel schöner aus.

Mein Rezept

Biskuit: (kleine Backform, Stätder 22)

3 Eier

70 g Kokosblütenzucker (alternativ herkömmlichen Zucker)

60 g Mehl Typ 700

1/3 TL Backpulver

3 EL geriebene Mandeln

Creme

250 g Frischkäse

1 Pack. Qimiq Classic

etwas Zitronensaft

ca. 3 -4 EL Kokosblütenzucker (je nach gewünschter süsse)

etwas Marmelade für den Kuchenboden

Für das Biskuit die ganzen Eier und den Zucker mit der Küchenmaschine sehr schaumig rühren. So, dass die Masse richtig schön luftig ist. Anschließend das Mehl, Backpulver und Mandeln darübersieben und mit dem Schneebesen unterheben.

Nun in die eingefettete mit Mandeln bestreute Obstkuchenform füllen und bei HL 160 Grad ca. 15 – 17 min. backen.

In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dafür Qimiq cremig schlagen und anschließend den Rest der Zutaten unterrühren bis alles eine glatte Masse ist. Für ca. 30 min. in den Kühlschrank stellen.

Das abgekühlte Biskuit dünn mit Marmelade bestreichen, die Creme mit einem Spritzsack und einer Sterntülle in die Form spritzen und mit Ribisel oder anderen Früchten verzieren. Noch kurz im Kühlschrank kalt stellen damit die Creme nicht zerläuft und anschliessend geniessen.

Viel Spass beim Backen!