Heute ist Tag des Brotes! Was passt hier bessere als dieses schöne Brot mit den vielen kleine Herzen oben. Nach einem ausgedehnten Morgenspaziergang schmeckt es natürlich gleich noch viel besser.
Jedes Jahr am 16. Oktober wird der tag des Brotes gefeiert – gleichzeitig mit dem Welternährungstag. Es soll daran erinnern das es das wichtigste Grundnahrungsmittel für Millionen von Menschen weltweit ist. Es soll auch die Wertschätzung für dieses Lebensmittel und das Bäckerhandwerk fördern.
Für mich ist es nicht mehr wegzudenken dieses tolle Gebäck selbst zu machen. Aus ganz wenig Zutaten bekommt man etwas so tolles wie dieses Brot. Auch wenn es am Geschmack nichts ändert wenn es verziert und eingeschnitten wird, es macht mir immer wieder Spass dem Brot somit noch das gewisse Etwas zu verleihen.
Das Rezept ist kein neues, aber eines, das sehr schnell geht, relativ einfach ist und köstlich schmeckt 😉
Mein Rezept
650 g Wasser
10 g frische Germ
200 g gereifter Roggensauerteig
500 g Weizenmehl 1600 (optional Typ 700)
500 g Roggenmehl 960
20 g Salz
15 g Brotgewürz
Alles der Reihe nach mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen dann zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2-3 Teile teilen. Je nach Größe der Gärkörbchen. Den geteilten Teig 2-3 mal falten (von oben nach unten, unten nach oben, links nach rechts und rechts nach links).
Am Schluss nur noch den oberen und unteren Teil des Teiges zusammenklappen und an den Enden etwas fest drücken. Nun in die gewünschte Form bringen und im bemehlten Gärkörbchen abgedeckt wieder ca. 30 min. gehen lassen. So, dass der Teig richtig schön aufgegangen ist.
Dann nur noch die Brotlaibe vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kippen, einschneiden und im vorgeheizten Backrohr 10 Minuten bei 230 Grad HL und weitere 30-35 Minuten bei 210 Grad backen. Am besten wird das Brot wenn man es mit Dampf bäckt. So bekommt das Brot eine tolle Kruste.
Das fertige Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen.
Viel Freude beim Backen!
