Zwischen all den köstlichen Sommergerichten, Salaten und Desserts mit Erdbeeren und Co passt doch dieses herrliche Brot, vollgepumpt mit wertvollen Körner und Haferflocken.

Ich liebe es zu frühstücken, ohne gehts einfach nicht. Und wenns nur ein Butterbrot oder Honigbrot mit einem Kaffee ist☺️. So starte ich einfach am liebsten in den Tag.

In so ein Brot kann man richtig viele gute Sachen verstecken. Wie hier diverse Körner und Haferflocken die ich vorher aufgeweicht habe. Sie bringen zusätzlich Feuchtigkeit mit rein und das Brot bleibt somit einige Tage frisch (falls es nicht schon vorher aufgegessen wird😅).

Mein Rezept

Für die Körnermischung:

70 g gemischte Körner (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Seesam)

70 g Haferflocken

230 g Wasser

Die Körner in einem Topf ohne Fett etwas anrösten für ein ganz besonderes Aroma. Dann mit dem Wasser aufgießen und verrühren, vom Herd nehmen und 1-2 Stunden stehen lassen.

Das ganze kann man auch schon am Tag davor zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Brotteig:

270 g Wasser

15 g Germ

25 g Honig

350 g Weizenmehl

150 g Roggenvollkornmehl

5 g Brotgewürz (optional)

11 g Salz

Alles der Reihe nach (vergesst nicht auf den Körnerbrei) in der Küchenmaschine mit dem Knethacken einige Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen dann zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen.

Den Teig anschließend auf eine leicht mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und einige male falten oder nochmals durchkneten.

Dann in 2 – 3 Teile teilen (je nach gewünschter Grösse der Brote) und zu Brotlaiben formen. Diese dann in gut bemehlte Gärkörbchen geben und zugedeckt ca. 30 min. rasten lassen.

Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, noch etwas einschneiden und im vorgeheizten Backrohr bei 210 Grad HL ca. 30 – 40 min. backen. Die Backdauer richtet sich wieder nach der Größe der Brote, am besten kontrolliert ihr mit einem Grill – Thermometer die Kernthemperatur. Sie sollte 96° Grad haben.

Das fertige Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen.

Viel Freude beim Nachbacken!