Wie wäre es mit einem frischen, selbst gebackenem Brot fürs Wochenende? Heute habe ich ein köstliches Kürbis-Karotten-Brot für euch. Es ist richtig saftig! Für den richtigen Biss sorgen ein paar Kürbiskerne.

Geknetet hat diesen Teig für mich meine Kenwood “Titanium Baker Chef XL”. Alle Zutaten für den Teig habe ich gleich direkt mit meiner Küchenmaschine abgewogen. Diese Funktion erleichtert mir einiges, spart Zeit und Geschirr.

Ich liebe die Abwechslung bei Brot und Gebäck. Da kommt mir die Kürbissaison genau richtig. Dieser verleiht dem Brot, gemeinsam mit frischen Karotten, einen tollen Geschmack. Ausserdem wird es dadurch richtig saftig und schmeckt auch am nächsten Tag noch wie frisch.

Die Form des Brotkranzes finde ich richtig toll. Man hat lauter kleine Brote, die man wenn man möchte, auch einzeln einfrieren kann. Oder man hat mit so einem Brot auch gleich ein nettes, selbst gemachtes Mitbringsel für eine Einladung.

Mein Rezept

300 g Wasser

15 g Germ

1 EL Honig

200 g Dinkelmehl

100 g Dinkel-Vollkornmehl

200 g Roggenmehl

120 g grob geriebene Karotten & Kürbis

60 g Kürbiskerne

11 g Salz

5 g Brotgewürz

Alles der Reihe nach mit der Küchenmaschine ca. 7 min. zu einem glatten Teig verarbeiten.

Diesen dann zugedeckt ca. 45 – 60 min. rasten lassen. Anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals kurz durchkneten. Da der Teig etwas klebrig ist, anfangs am bestem mit Hilfe der Teigkarte arbeiten. Den Brotteig nun in 5 gleich grosse Stücke teilen, zu Kübeln formen bzw. schleifen und wieder zugedeckt ca. 10 min. rasten lassen.

Danach in ein gut mit Roggenmehl bemehltes Gärkörbchen für Brotkränze legen und zugedeckt nochmals ca. 20 min. ruhen lassen.

Natürlich geht es auch mit normalen, herkömmlichen Brotkörben. Dann einfach den Teig in 2 oder 3 Teile teilen.

Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 230 Grad HL oder Brotbackfunktion 5 min. backen. Nach 5 min. die Temperaturen auf 210 Grad HL zurückdrehen und weitere 25 bis 30 min. fertig backen. Die Kerntemperatur des Brotes sollte 96° Grad haben, dann ist es perfekt.

Viel Spass beim Backen 😉