Wildkräuterknödel mit Nussbutter und Parmesan. Klingt das nicht verlocken? Dann ab auf die Wiese zum Wildktäutersammeln, hier gibts ein tolles Rezept für euch. Serviert im Gourmetteller aus der Serie „Coppa Tofu“ von ASA Selektion schmecken sie gleich noch viel besser.

Oft sind die einfachen Dinge doch viel wertvoller als manches mit viel Schnick-Schnack 😆. Ein Spaziergang auf der Wiese lädt dazu ein, ein paar Kräuter zu sammeln und diese in ein tolles Gericht zu verwandeln. So wie diese Knödel eben 😅.

Mein Rezept

1 mittelgrosse Schüssel voll mit Wildkräutern wie zum Beispiel junge Brennnesselblätter, Löwenzahn, Bärlauch, Sauerampfer, Spitzwegerich, Gänseblümchen…(oder auch einfach Spinat)

300 g Altbrot (klein geschnitten) oder Semmelwürfel

150 – 200 ml Milch (je nachdem wie trocken die Brotwürfel sind)

3 Eier

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

60 g Butter

2 EL Mehl

2 EL Semmelbrösel

Salz, Muskatnuss

200 g Butter (für die braune Butter)

etwas Parmesan

Kräuter gut waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Dann abseihen, kalt abspülen und die Blätter gut ausdrücken. Diese dann klein schneiden.

Die Milch leicht wärmen und über das Brot gießen. Die Eier dazugeben und alles gut vermischen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Butter anrösten. Anschliessend mit dem Mehl, Brösel und den Kräutern zur Brotmasse geben. Mit Salz und Muskatnuss würzen und gut vermischen. Nun zugedeckt zirka 20 min. ruhen lassen.

Danach mit nassen Händen zirka 15 kleine Knöderl formen und in kochendes Salzwasser vorsichtig einlegen. Die Hitze reduzieren und die Knödel 20 – 30 min. ziehen lassen.

Für die braune Butter das Butterstück in einen Topf bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. So lange bis die Butter braun ist (nicht verbrennen😉). Dann die Butter mit einem Sieb, welches mit Küchenrolle ausgelegt ist abseihen.

Knödel mit brauner Butter und geriebenem Parmesan und ein paar Blüten servieren.

Viel Spass beim Nachmachen!