Fasching ohne selbst gemachte Krapfen geht einfach nicht. Ach wenns am letzten Drücker ist, hier sind sie. Ich habe mich heuer für Ofen – Krapfen entscheiden weil ich keine Lust auf den Geruch vom frittieren in meiner Küche hatte 😅. Außerdem sind sie etwas gesünder (wenn man bei Krapfen überhaupt von gesund sprechen kann 🫣)

Ganz ehrlich, diese Krapfen sind echt richtig gut und fluffig. Vor einigen Jahren habe ich sie schon mal probiert, da waren sie mir zu trocken. Aber, ich habe ihnen eine 2. Chance gegeben und es hat sich gelohnt. Mit etwas mehr Butter und mit O/U Hitze gebacken haben sie mich dann doch überzeugt. Was nicht heisst, dass die in Öl gebackenen nicht so gut sind. Im Gegenteil, die sind immer noch auf Platz 1 😅.

Wenn man aber den Geruch vom heissen Fett vermeiden möchte und ein paar Kalorien sparen möchte, dann sind die hier genau richtig 😋.

Und so einfach werden sie gemacht. Das Rezept habe ich für den Thermomix geschrieben. Aber wie immer funktioniert es auch mit allen anderen Küchenmaschinen.

Dafür müsst ihr den Teig etwas länger kneten und die Milch sollte lauwarm sein.

Mein Rezept

Germteig:

150 g Milch

20 g frische Germ

50 g Zucker

350 g Mehl (Dinkelmehl)

1 Ei

5 g Salz

60 g Butter (zimmerwarm)

Füllung:

300 g Milch

1 Pack. Vanillepuddingpulver 

60 g Zucker

150 g Mascarpone

Zuerst Milch, Germ und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./ 37°/ Stufe 1 erwärmen.

Dann Mehl, Ei, Butter und Salz dazu geben und 2 Min./ Teig kneten. In eine Schüssel umfüllen und zugedeckt ca. 45 – 60 Min. rasten lassen. 

In der Zwischenzeit den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten, mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Wenn er fest ist mit einem Schneebesen verrühren und die Mascarpone darunter rühren. Wieder kalt stellen bis die Creme zum füllen der Krapfen benötigt wird. 

Den fertigen Germteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke teilen (je ca. 55 -60 g). Diese zu Kugeln schleifen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt wieder 30 min. rasten lassen. 

Währenddessen etwas Butter schmelzen lassen. Kurz vor dem Backen die Teiglinge damit einpinseln, im vorgeheizten Backrohr bei O/U Hitze 180° backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und füllen. 

Viel Spass beim Nachbacken!