Es wird wieder Zeit für ein neues Brotrezept. Dieses Rezept ist eigentlich zufällig entstanden. Ich habe meinen Sauerteig aktiviert und hatte dann erst am Abend Zeit den Teig fertig zu machen. Also musste ich improvisieren 😅.

Also, alle Zutaten rein in den Thermomix, kurz bei 37° kneten, zu einem Brotlaib formen und ab ins Körbchen. Zugedeckt durfte er dann die Nacht im Kühlschrank verbringen 😴.

Natürlich funktioniert das Rezept auch mit allen anderen Küchengeräten, hier einfach den Teig länger kneten.

Am nächsten morgen, nach einer 1,5 stündigen Aufwachphase ging’s dann ab ins Backrohr. Und siehe da, es entstand ein richtig gutes, saftiges Sauerteigbrot, welches auch richtig schön aufgegangen ist. Einfach herrlich😋.

Mein Rezept:

320 g Wasser 

200 g reifer Sauerteig

200 g Roggenmehl

100 g Roggenvollkornmehl

200 g Dinkelmehl

11 g Salz

1 TL Brotgewürz

Alle Zutaten in den Thermomix geben, 3 Min./37°/ kneten. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten, zu einem Brotlaib formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Mit Roggenmehl bestreuen, einem feuchten Küchentuch zudecken und über Nacht in den Kühlschrank geben. 

Am nächsten morgen bei Zimmertemperatur ca. 1,2 bis 2 Stunden regenerieren lassen. Das Backrohr auf 230° HL mit Dampf vorheizen. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen, einschneiden und ins Backrohr geben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200° Grad HL zurückdrehen und ca. 25 Minuten fertig backen. 

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und geniessen.

Viel Spass beim Backen 😁